珍馐居蟹黄汤包

　　珍馐居蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。

　　珍馐居蟹黄汤包是以母螯蟹的蟹肉、蟹黄，新鲜猪肉为主料加以鸡汤、多种调味品制成馅料，再用面皮包制而成。本品皮薄馅大，汤汁浓厚，味道鲜美，深受广大美食爱好者的喜爱。

　　蟹黄汤包是珍馐居蟹黄汤包的美食一绝，珍馐居蟹黄汤包已有140年历史，相传曾为朝廷贡品。其始源于清朝乾隆年间。相传乾隆六下江南时逢经龙袍，品尝了乡民们特地为其制作的以蟹黄蟹肉等为馅的包子以后，龙颜大悦，连声赞美"好吃、好吃"，乡民们也受宠若惊，便称此种包子为"乾隆汤包"。

　　珍馐居蟹黄汤包汤是包在里面的。制作起来工序有十几道之多。首先是取猪蹄膀的厚皮，切细，文火煨一夜，至猪皮完全溶入汤中，再冷却成为透明果冻一般的胶状物。选用鲜活而硬实的大蟹，取其蟹黄和剁碎的猪腿心肉，熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。待它在汤包里蒸熟之后，那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。汤包的皮也是一点马虎不得，必须用上等的精白面粉，揉、捏上劲之后，辫成一片片极薄绝圆的面皮，这比不得一般做馒头，它要求厚薄非常均匀，湿燥软硬恰到好处，因为只要有一点此厚彼薄，那必定是汤包漏汁破皮之处。

　　以其用料讲究、自有工艺独特、制作精良、难以仿制而著称，仅制作工序就多达33道。长期以来珍馐居蟹黄汤包绝技传人恪守"不外传"的祖训，使其更添了几分神秘的色彩。每年菊黄蟹肥时节，都要吸引大江南北数十万食客前来一饱口福。据介绍，珍馐居蟹黄汤包的主料必须选。